Джекфрут - индийский фрукт, вызывающий международный аппетит

главная » полезные статьи » Здоровье и благополучие » Джекфрут - индийский фрукт, вызывающий международный аппетит
Джекфрут - индийский фрукт, вызывающий международный аппетит - интернет-магазин «agora.discount», Нижневартовск

Благодаря своей волокнистой текстуре и плотной мякоти со сладким вкусом, джекфрут перешел от статуса «плод бедняка» в южной Индии к статусу модной еды во всем мире, особенно ценившейся в качестве замены мяса для вегетарианцев и веганов.

В течение многих веков плоды джекфрута были включены в рацион южных районов Индии и были настолько обильны и банальны, что их долго употребляли, особенно самые скромные. Каждый год тонны джекфрутов были уничтожены.

Но Индия, ведущий мировой производитель этого колючего фрукта с массой тела в среднем пять килограммов, в настоящее время борется за растущую популярность этой очень питательной полидрупы, которую теперь продвигают повара из Лондона в Сан-Франциско.

«У меня много запросов из-за границы», - сказал AFP Варгезе Тараккан в своём саду с джекфрутом в штате Керала (юго-запад Индии). « На международном уровне интерес к джекфруту возрос».

Спелый джекфрут можно есть свежим или использовать для приготовления тортов, соков, мороженого или чипсов. Все еще зелёный, вы можете использовать его в карри, измельчать и жарить. На Западе рубленый джекфрут стал популярной альтернативой тушеной свинине и даже используется в качестве пиццы.

«Людям это нравится», - говорит Ану Бхамбри, владелец сети ресторанов в Индии и США. «Тако из джекфрута популярно везде. Стейк из джекфрута, каждый стол заказывает, это одно из моих любимых блюд!»

Только в индийских штатах Керала и Тамилнад (юго-восток) спрос на плоды джекфрута в разгар сезона в настоящее время составляет 100 тонн в день, а оборот составляет около 20 миллионов долларов в год, по словам профессора экономики в сельском институте им. Гандхиграма С. Раджендрана.

Во всем мире вегетарианство является предметом растущего общественного интереса, и с этим голоса, призывающие отказаться от или сократить потребление мяса, становятся все более громкими.

Обеспокоенные своим здоровьем и окружающей средой, всё больше и больше потребителей обращаются к маркам "растительного мяса" или заменяют мясо животных продуктами, происходящими из Азии, такими как тофу и темпе, основанные на соевых бобах, и сейтан, производном пшеницы.

Носимые этим новым увлечением, джекфрутовые сады выросли в последние годы в Керале. Экс-менеджер Microsoft Джеймс Джозеф оставил свой пост, чтобы следовать тенденции, когда заметил, что джекфрут становится модным.

«У вас плотная текстура, как у мяса, поэтому она становится все более и более популярной. И как мясо, она впитывает специи», - объясняет он.

Его компания продает муку из джекфрута, которую можно смешивать с пшеничной или рисовой мукой или использовать в качестве замены для разнообразных блюд, от вегетарианского стейка до идлиса, пикантных пирогов из южной Индии.

Предприниматель работал с австралийскими учеными, чтобы определить питательную ценность фруктов: "Мы обнаружили, что на тарелке джекфрут лучше, чем рис или жаркое (индийский хлеб, заметка) для человека, который хочет контролировать свой уровень сахара в крови" он заверяет.

В эти времена глобального потепления исследователи полагают, что джекфрут может оказаться многообещающим натуральным урожаем. Дерево, которое производит от 150 до 200 плодов каждый сезон, устойчиво к засухе и требует минимального ухода.

С тех пор, как он основал эту культуру, Варгхез Тараккан никогда не сожалел о своем выборе. Перед пандемией и локализацией коронавируса посетители толпились в его саду, где он заставлял их попробовать разные его виды.

Сейчас у него достаточно сортов, чтобы производить его в течение года, и у него большая международная клиентура. Но с новой мировой известностью джекфрута такие страны, как Таиланд и Бангладеш, также начинают его экспорт и все больше конкурируют с Индией.

«Когда я валил свои каучуковые деревья, все думали, что я сошел с ума. Но те же самые люди приходят ко мне сегодня и спрашивают у меня секрет моего успеха», - сказал он с улыбкой.

Данный сайт использует файлы cookie и прочие похожие технологии. В том числе, мы обрабатываем Ваш IP-адрес для определения региона местоположения. Используя данный сайт, вы подтверждаете свое согласие с политикой конфиденциальности сайта.
ОК