Углубление: Пуэр Шен и Пуэр Шу

главная » полезные статьи » Чайная церемония » Углубление: Пуэр Шен и Пуэр Шу
Углубление: Пуэр Шен и Пуэр Шу - интернет-магазин «agora.discount»

Что такое Шу и Шэн Пуэр?

Многие ученые сходятся во мнении, что Юньнань на юго-западе Китая является одним из самых важных мест в истории чая. Вдоль реки Меконг на юго-западе Юньнани имеются многочисленные и превосходные ресурсы чайного дерева, в основном расположенные в трех подрайонах: Сишуанбаньна, Симао и Линьцан. Предполагается, что группы этнических меньшинств, такие как буланг, деанг, ва, хани и цзинуо, выращивают чай в течение не менее тысячи лет, и жители Хана знакомят с китайскими технологиями производства чая. Обычно чай - особенно зеленый чай, доминирующий сорт, потребляемый китайцами - ценится за его свежесть. Чай Пуэр, напротив, стал цениться в конце двадцатого и начале двадцать первого века за вкус, который он развивает с возрастом. Местные жители Юньнани, которые выращивают и выращивают этот чай, в основном пьют и предпочитают свежеприготовленный пуэр - молодой Шэн ча (сырой чай); Тайвань - наиболее ценным является Лао Шенг Ча (старый сырой чай), который после многих лет (если не десятилетий) пост-ферментировался естественным образом, о чем говорит юэ чэнь, юэ сян - чем старше, тем лучше; Гонконг - самый широко пьяный и доступный пуэр - это Шу ча (спелый чай), потому что это лучший чай, способствующий перевариванию их жирной кухни.

Зачем старить чай вообще?

Исторически, прессованный зеленый пуэр был основным товаром на караванных торговых путях из провинций Юньнань и Сычуань в Тибет, Непал, Индию и Бирму. Эти торговые пути теперь все вместе известны как (Xi'nan Sichouzhilu) или Дорога Чая-Лошади (6). Участки Южного Шелкового Пути насчитывают более 1000 лет (Ян, 2004). Чай окислялся и ферментировался во время торгового пути, так как он взаимодействовал с колебаниями влажности и температуры, и его вкус трансформировался из горького в мягкий.

Многочисленные социолингвистические группы в провинции Юньнань, в том числе Буланг (Бланг), Ва, Аха (Хани), Лаху, Яо, Хмонг (Мяо), Цзиньо, Деан, Дай и Хан, веками производили пуэр. Они потребляют чай как лекарство, тоник, напитки и пищу для энергии и хорошего самочувствия. Некоторые из связанных со здоровьем претензий, связанных с пуэром, включают укрепление иммунной системы, уравновешивание горячих и холодных организмов, детоксикацию крови, лечение ревматизма и камней, устранение головных болей и уменьшение отеков и мягких тканей. Кроме того, пуэр ценится за обеспечение питания, пищеварения и предотвращения ожирения.

Похож на вино?

Меньше гнили, когда мы стареем, например, напитки, такие как вино, пиво и виски, но это все еще пылкий союз с природой - отказ от свежих, горячих вкусов молодости ради чего-то более глубокого, многослойного и более зрелого. Возраст, хотя он проявляется во многих формах, имеет свой собственный характер. Вы узнаете это, когда попробуете это; ты пьешь время. Западный мир давно увлекался старением всевозможных напитков, но вплоть до последних двух десятилетий или около того идея применения тех же принципов к чаю была в значительной степени неизвестна. Однако отправляйтесь в Китай, и вы быстро увидите, что выдержанный чай является такой же неотъемлемой частью жизни, как 21-летний виски и дорогие вина из шампани.

Большинство чая не столько стареют, сколько становятся несвежими и мертвыми. Но при правильном окружении и правильном чае вы получите нечто совершенно уникальное: напиток, который проникает в ваше горло и обнимает ваш живот, расслабляет ваши мышцы и успокаивает ваш разум. Лучший выдержанный чай - это лекарство, которое вы хотите проглотить, полное вкуса земли, косточковых или влажной сладкой почвы. А из-за сложности того, что вы пьете, это может стоить намного меньше, чем та бутылка старого Barolo.

В чае активность микроорганизмов изменяет химическую структуру существующих ароматических соединений и создает новые, которых не было в исходных листьях. С древних времен мы не можем победить природу в ее собственной игре, поэтому мы присоединяемся к ней и позволяем микробам разбираться с мясом или сыром в надежде разработать более глубокие и более сложные ароматы, чем могут предложить свежие версии.

Типы чая Пуэр

В настоящее время чай пуэр можно разделить на три типа, в зависимости от их пост-ферментации. Первая категория - это сырой пуэр-чай (Sheng cha), который производится с использованием большого чайного листа и может быть очень вяжущим в молодом возрасте. Некоторые эксперты в области чая утверждают, что постферментация является ключевой характеристикой обработки чая Пуэр, но сырой Пуэр вообще не подвергался пост-ферментации и очень похож на белый чай.

Сырой чай пуэр может быть сжат в форме кекса, миски, кирпича или дыни, или его можно оставить в его рыхлой форме, которую часто называют маохой. И эта маоча, благодаря промежутку между вкладышами, может быстрее стареть и иметь вкус, отличающийся от прессованных.

Вторая категория - это выдержанный сырой чай пуэр (лао шэн ча), которому должно быть не менее пяти лет, хотя пока не достигнуто четкое соглашение о том, сколько лет хранения требуется до того, как чай будет считаться выдержанным.     

Шэн Пуэр жив. Из-за естественного присутствия микробов пост-ферментация медленно происходит с течением времени в результате окисления и микробной ферментативной реакции. Этот чай не является стабильным продуктом, но меняется с возрастом. В молодости он имеет свежий и сырой вкус, несколько зеленоватый, с ярко-желтым ликером и может варьироваться от сладкого до горького, от цветочного до фруктового, даже дымного (часто из-за высыхания на огне во влажные дни). По мере старения он теряет свежий сырой укус, а чайный ликер становится темнее.

Проще говоря, можно сказать, что он смягчает, подслащивает, утолщает и приобретает улучшенный характер. Молодой шэн пуэр охлаждается в соответствии с ТКМ (традиционная китайская медицина), в то время как в возрасте Лао Шэн Ча становится более мягким. Как правило, чем старше чай, тем выше его цена. Ошеломляющие цены на выдержанные пуэрские чаи в Гонконге и Тайване, такие как семидесятилетний торт (357 г), который был продан за более чем 1 миллион юаней, вдохновили на производство и хранение большего количества чая пуэр.

Но «натуральный» является относительным понятием, потому что некоторые люди также создают влажную среду хранения для ускорения брожения, что приближает эту вторую категорию к третьей.

Третья категория - это искусственно ферментированный или «зрелый» чай пуэр (шу ча), который является продуктом другого метода, используемого для смягчения вяжущего качества чая пуэр. Пост-ферментация с помощью процесса под названием Wo Dui (влажная куча) - сравнительно недавний метод обработки пуэр с 1973 года (основан в Куньмине) в попытке воссоздать естественную пост-ферментацию в контролируемой среде. Чай укладывают на высоту более 1 метра, опрыскивают водой и накрывают влажной тканью.

Куча регулярно переворачивается, и тепло накапливается из-за микробной активности, ускоряющей ферментацию, обычно в течение 30-45 дней в зависимости от требуемого уровня ферментации. Обычно требуется несколько лет после производства для устранения неприятных запахов, возникающих в результате брожения - заплесневелых, землистых или влажных ароматов. Он также может улучшаться с возрастом, приобретая сладость и текстуру. Шу пуэр на вкус не такой, как у натурально состаренного шэна, но имеет свои уникальные достоинства!

Заряженный напиток имеет насыщенный бордовый цвет и должен иметь насыщенный, глубокий и мягкий вкус с густым вкусом, темными фруктовыми вкусами и сладким послевкусием. Согласно TCM (Традиционная китайская медицина) Шу Пуэр согревает. Говорят, что на рынке искусственно ферментированный чай пуэр также может длительное время «естественно» храниться, что приводит к так называемому старому искусственно ферментированному чаю пуэр.

Изменчивость производства пуэра

Пуэр чаще всего обрабатывается как сжатый чай различных форм кирпича, кекса, бревна, гнезда и тыквы. После сбора урожая чайные листья обрабатываются как тип рассыпного зеленого чая (сан ча или «рассеянный чай»), который является сырьем для прессованного зеленого пура (шэн бин или «сырого пирога»), выдержанного прессованного зеленого пуэра (лао бинг или «старый пирог»), и прессованный черный пуэр (шу бинг или «приготовленный пирог»). Обработка рыхлого зеленого пуэра начинается с увядания и термической фиксации листьев путем их жарки на сковороде для снижения содержания влаги и дезактивации окислительных ферментов, например полифенолоксидазы, каталазы, пероксидазы и оксидазы аскорбиновой кислоты. 

Обжаренные листья скручивают вручную или с помощью механических измельчителей, чтобы разрушить стенки ячеек, чтобы удалить дополнительную влагу и придать форму растительному материалу. Листья замешивают, как правило, на бамбуковых циновках и сушат на солнце, чтобы не испортить и не уловить «вкус солнца» (tai yang wei).

Эти этапы обработки аналогичны другим зеленым чаям, которые предотвращают окисление фитохимических компонентов, однако дезактивация ферментов не так полна для пуэра. Следовательно, пуэр имеет отчетливый окислительный процесс и со временем развивает мягкий вкус. Прессованный зеленый пуэр готовят путем пропаривания рыхлого зеленого пуэра и прессования гибких листьев в желаемые формы с использованием бамбуковых или каменных форм. Сжатый чай затем высушивают на солнце.

Факторы, влияющие на вкус

Существуют многочисленные факторы, связанные с производственной средой, которые влияют на вкус пуэра, включая время сбора урожая, время года, местоположение, высоту и возраст растения, сорт или ландшафт, высоту, туман, уклон, температуру, покров навеса, почву, дождь, и влажность.

Существуют 3 основных фактора, которые влияют на здоровье микроорганизмов в чайных листьях и, следовательно, на процесс старения и вкус вашего чая:

В некоторых провинциях Юньнань люди до сих пор готовят пищу как пуэр. Например, горные общины Буланга бродят пуэр в подземных ямах от нескольких недель до лет и едят листья в качестве аккомпанемента или салата. Буланги также едят свежий чай с нанми (приправой, сделанной из нескольких специй), а пожилые женщины Буланга жуют чайные листья со смесью ореха бетеля (Areca catechu L .; Arecaceae), лайма и других растений.

Свежие и ферментированные чайные листья особенно едят во время празднований, таких как ежегодный сбор урожая и церемония поклонения природе в чайных агролесах. Жареные чайные листья Jinuo, смешанные со специями и завернутые в банановые листья

  • Циркуляция воздуха
  • Стабильная температура
  • Соответствующая влажность
  • Циркуляция воздуха

Хорошая циркуляция воздуха обеспечивает правильное здоровье и размножение микроорганизмов в чайных листьях, что, в свою очередь, обеспечивает непрерывные процессы, которые создают характерные ароматические соединения, которые вы хотите получить в выдержанном чае Пуэр.

Если циркуляция воздуха уменьшается слишком сильно, эти процессы уменьшаются, и вкус чая будет ровным, а аромат - очень мягким. Если вы хотите облегчить старение в своем чае Пу-Эр, важно, чтобы чай подвергался воздействию свежего воздуха или периодически обновлялся.

Поэтому будьте осторожны с закрытыми контейнерами или небольшими узкими пространствами, такими как небольшие или герметичные шкафы или под кроватью, где доступ к свежему воздуху может быть затруднен.

Стабильная температура

Микроорганизмы предпочитают стабильную температуру окружающей среды, чтобы стимулировать размножение. Согласно прошлому опыту, температурный диапазон от 20 ° до 30 ° по Цельсию (68 ° - 86 ° по Фаренгейту) идеален для поддержания долгосрочной трансформации листьев.

Не менее важно, что колебания температуры происходят медленно, если человек живет в климате, где температура резко или часто меняется. Важно не хранить чай пуэр рядом с обогревателем, открытым окном или в холодильнике, где температура может быть слишком высокой или слишком низкой или может меняться слишком быстро.

Соответствующая влажность

Чайные листья очень хорошо впитывают влагу из воздуха. Соответствующий уровень влажности может способствовать размножению микроорганизмов, а чрезмерно низкая влажность препятствует размножению. Кроме того, чрезмерная высокая влажность и недостаточная циркуляция воздуха могут привести к развитию плесени, которая может испортить чай. Листья чая также очень хорошо поглощают запахи, поэтому важно не хранить чай пуэр на кухнях, в туалетах или где-либо поблизости использования тяжелой воды.

Дополнительным фактором является свет. Яркий свет замедляет рост микроорганизмов, поэтому условия слабого освещения являются наиболее подходящими для хранения чая пуэр. Чай Пуэр является наиболее сложным, разнообразным и наименее определенным типом чая, с различным способом производства, характером и получающимся вкусом.

Это также делает его одним из самых захватывающих! Здесь вы можете найти краткое описание этого сложного чая, чтобы дать вам обзор разнообразия и видов чая пуэр - так же, как наша тщательно отобранная небольшая коллекция! Характерным признаком всего чая пуэр является его происхождение; Юньнань на юго-западе Китая. Тогда это лучше всего описывается треугольником пуэра.

Гонг Фу способ приготовления пуэра

Метод приготовления чая gong fu cha dao («способ чая» с «усилием», «работой» или «умением») в настоящее время обновляется и адаптируется в Юньнани в ответ на недавнее расширение рынка пуэра. Гонфу ча дао развивался в восточном Китае и опирается на более ранние методы приготовления чая, описанные в книге Ча Цзина Лу Ю («Классика чая», написанной около 760–780 гг. Н. Э.), Которая считается первой монографией чая (Лу, 1974).

Метод Gongfu cha dao основан на множественных настаиваниях кратковременно замачивания листьев в чаше с крышкой или в неглазированном глиняном чайнике. Количество настоев, длительность заваривания, количество листьев и температура воды, используемые при приготовлении пуэра, зависят от параметров производства и обработки чая и предпочтений пьющих. Некоторые пьющие пуэр, опрошенные для этого исследования во время предварительного исследования, утверждают, что заваривание чая посредством кратких и многократных вливаний функционирует для оптимального высвобождения его аромата, вкуса, цвета и физиологических свойств, обеспечивая тем самым «сбалансированную композицию», которая выявляет нюансы эссенций.

Примечательным компонентом дегустации чая пуэр является то, что пьющие должны сравнивать и сообщать свое сенсорное восприятие каждого вливания и различать характеристики того, как и где чай был выращен и обработан. Считается, что эта практика держит ум и чувства бдительными благодаря сосредоточенности и общению.

Первый настой, приготовленный во время приготовления чая пуэр, а иногда и второй, выливают, чтобы открыть высушенные листья и высвободить их сенсорные свойства для следующих настоек.

Какую пользу для здоровья имеет чай пуэр?

Пуэр чай получил много исследований и прессы о его пользе для здоровья. Широко распространено мнение, что он помогает пищеварению, расщепляя жирную пищу, увеличивает скорость метаболизма, улучшает кровообращение, снижает уровень холестерина ЛПНП (из-за естественных статинов) и уменьшает неприятные симптомы похмелья, выводя токсины. Пуэр также пьют и наслаждаются его ча-ци (энергией чая), которая может варьироваться от тонкой до сильной и воздействовать как на тело, так и на разум!

Хранение чая Пуэр

Как зеленый, так и черный сорта чая Pu-Erh можно хранить в течение длительного времени. На самом деле, чем дольше срок хранения, тем лучше чай. Мы рекомендуем хранить в неглазурованных глиняных контейнерах, как для длительного хранения, так и для питья, поскольку они «дышат» и уменьшают колебания температуры. Также может использоваться герметичная картонная коробка или даже бумажный пакет, но убедитесь, что они не имеют химических запахов от производства.

Лучшее место для хранения - прохладное, сухое место, вдали от колебаний температуры и запахов, например, от кухни, поскольку чай поглощает запахи, и это повлияет на вкус чая.

Для чая, который должен храниться длительное время, просто оставьте его в оригинальной бумажной упаковке или упаковке. Для чая, который нужно употреблять, разбейте чай на мелкие кусочки, используя сильный тупой нож. Поскольку большая часть поверхности чая в настоящее время подвергается воздействию воздуха, окисление ускоряет сложность чая. Это называется «разбудить чай». Если вы не собираетесь пить чай до 5 лет, лучше оставить его в целости и сохранности.

Данный сайт использует файлы cookie и прочие похожие технологии. В том числе, мы обрабатываем Ваш IP-адрес для определения региона местоположения. Используя данный сайт, вы подтверждаете свое согласие с политикой конфиденциальности сайта.
ОК